Publicado el Deja un comentario

La crema catalana, una oda a la gula

Crónica de Chef — Zen.atrium

La crema catalana, una oda a la gula y un homenaje a José Fernández Alba del Castillo

Crónica del Chef — Zenatrium

La crema catalana, una oda a la gula y un homenaje a José Fernández Alba del Castillo

La crema catalana, como su nombre lo indica, es el postre emblemático de Cataluña.

La gastronomía del postre demuestra su elaboración principalmente para la la Fiesta de San José, que se celebra en los países de tradición cristiana cada 19 de marzo. Sin embargo, la magia de este plato de sobremesa, hizo que se extendiera a todos los días del año a lo largo y ancho de toda la región.

¿Dónde radica su éxito?

Un vistazo a la receta, indica la presencia de ingredientes básicos y de uso cotidiano, -leche, azúcar, yemas de huevo, fécula de maíz, corteza de limón y canela-, una fácil técnica de preparación que no excede los quince minutos, una textura suave que hipnotiza el paladar, y un sabor aromático a limón y canela que induce a seguir comiendo.
¡Fascinante, simple, majestuoso y elocuente!

La vida de José Fernández Alba del Castillo estuvo directamente relacionada con la crema catalana y el buen vivir. Cuenta la historia, que nació en Málaga en 1.858 y falleció ochenta años después en la ciudad condal, Barcelona. Este andaluz dicharachero que decidió desde temprana edad gozar a plenitud su vida terrenal, hizo de las aventuras su razón de ser. Hombre sin oficio y pocos estudios, viajó sin rumbo por el continente americano hasta que logró acumular algo de riqueza.

Málaga 1900 ( Pueblo de origen de José Fernández Alba del Castillo  )

La vanidad por el progreso económico le hizo regresar a su tierra natal, Andalucía, pero el destino confabularía para que fuera Barcelona. En esta ciudad conoció al amor de su vida, una catalana de inteligencia fina y dotes culinarios excelsos: Josefa Martí García. Josefa lo introdujo en la magia y el embrujo de la crema catalana, de la cual nunca pudo salir. Fueron famosas las estratagemas de José para inducir a su esposa a que le preparara con suma frecuencia el postre.

-“Pepa, hay que hacer crema porque se va a dañar el limón”, decía con esa voz franca y directa de aquellos que saben lo que quieren. Para salvar la corteza del cítrico era preciso comprar los demás ingredientes. Genio y figura.

Su muerte se desencadenó por glotón, donde seguro que no faltó el postre de San José…

No hubiera podido ser de otra manera.

¡Gracias Bisabuelo por tantas enseñanzas!

Publicado el Deja un comentario

Un café para el General Napoleón Bonaparte

Historia & Café

Un café para el General Napoleón Bonaparte

Historia & Café

Un café para el general Napoleón Bonaparte

Cuenta la historia, que el General Napoleón Bonaparte era una ávido estudioso de la antigüedad faraónica. De hecho, las pirámides, la única de las siete maravillas que sobrevive los tiempos modernos, se convirtió en su gran obsesión, antes de buscar por todos los medios el dominio y el control de las naciones europeas.

Al parecer, fruto de un complejo modo constructivo el cual alinea las pirámides a los puntos cardinales, y los rituales místicos de resurrección practicados, permean al lugar en particular a los sótanos de las pirámides con energías particulares que facilitan el tránsito a estados mentales y espirituales inaccesibles para el común de los humanos. Para alguien que aspiraba a gobernar el mundo, pernoctar en un espacio con la magia mencionada era a lo menos, un capricho ineludible.

El doce de agosto de 1799, el General con su aura de superioridad manifiesta, incursionó solitariamente en la bóveda y se acostó en el sarcófago que casualmente tenía sus mismas dimensiones. Si bien no es claro lo que le sucedió en esa aciaga y mística noche (¿desdoblamiento? ¿conexiones espirituales? ¿diálogos con el más allá?), sí está documentada su notable palidez y descompensación al salir de la misma al día siguiente. A pesar de las insistentes preguntas de sus más allegados, no fue capaz de verbalizar la experiencia vivida, o se abstuvo de contarla so pena de ser considerado un demente arlequín con casaca militar.

Bebida de los dioses

Bien es sabido que el café es la bebida de los dioses, y el General Bonaparte se consideraba uno de ellos. ¿Qué tipo de café se le hubiera podido ofrecer a Napoleón después de su mística y a lo mejor aterradora indagación? Para este estado semi hipnótico mi recomendación es una preparación elaborada en la cafetera Chemex – método alternativo de filtrado – que produce una bebida suave, de cuerpo ligero, colores pardos y de marcadas notas aromáticas. Esta suavidad en sabores, aromas y cuerpo favorecerían el tránsito místico a la cruda realidad y estimularían la reactivación de las funciones corporales. En este escenario, el desenvolvimiento hacia el mundanal ruido sería relajado, rápido y lúcido; un entorno ideal para narrar y convencer con lujo de detalles el trasegar de tan fantástica epopeya.

Lastimosamente la cafetera Chemex fue inventada siglo y medio después de las gestas napoleónicas y nos dejó huérfanos de lo que pudo haber sido no sólo la mejor historia de la vida del Emperador, sino su mayor gesta.

¡Salud y larga vida a la Chemex!

Mantente informado sobre nuestros últimos cursos, conferencias y exposiciones

    Protegemos y respetamos sus datos personales

    Publicado el Deja un comentario

    Aprendiendo a preparar cafés especiales en Zen.atrium

    Diplomado – Barismo de café

    Aprendiendo a preparar cafés especiales en Zen.atrium

    Diplomado – Barismo de café

    Aprendiendo a preparar cafés especiales en Zen.atrium

    Nullam consectetur odio nisi, quis cursus metus maximus vitae. Sed et mauris aliquam, efficitur velit quis, aliquam diam. Aenean efficitur erat et justo placerat semper.

    Phasellus eu scelerisque quam, id pulvinar ligula. Quisque pretium pharetra tortor. Vestibulum porta neque et ligula fringilla pharetra. Etiam eleifend ultricies nulla, in viverra velit. Praesent ac nisl volutpat, eleifend neque in, ultrices dui. Sed sagittis eu purus et pretium. Fusce et molestie tellus. Mauris accumsan lorem quis odio dapibus volutpat.

    Barismo de café

    Quisque imperdiet erat eget elit varius varius. In nec dui lobortis, accumsan eros et, tempus mauris. Nunc vestibulum ligula a ultrices imperdiet. Fusce at orci molestie erat euismod ultricies et eu erat.

    Aenean vulputate erat id dui dapibus, vitae iaculis felis vulputate. Quisque volutpat porttitor leo vitae pretium. Maecenas fringilla urna vitae porta commodo. Sed sit amet nisl accumsan, dictum erat in, vestibulum dolor. Donec maximus hendrerit urna. Morbi dictum tristique purus.

    Arte Latte

    Quisque imperdiet erat eget elit varius varius. In nec dui lobortis, accumsan eros et, tempus mauris. Nunc vestibulum ligula a ultrices imperdiet. Fusce at orci molestie erat euismod ultricies et eu erat. Aenean vulputate erat id dui dapibus, vitae iaculis felis vulputate. Quisque volutpat porttitor leo vitae pretium. Maecenas fringilla urna vitae porta commodo. Sed sit amet nisl accumsan, dictum erat in, vestibulum dolor. Donec maximus hendrerit urna. Morbi dictum tristique purus.

    Aliquam maximus, nisi ut pretium luctus, magna turpis eleifend arcu, accumsan congue nibh urna sed ipsum. Mauris mattis non neque vel hendrerit. Cras gravida, velit vitae semper aliquet, metus tellus eleifend odio, ut facilisis risus sapien.

    Quisque imperdiet erat eget elit varius varius. In nec dui lobortis, accumsan eros et, tempus mauris. Nunc vestibulum ligula a ultrices imperdiet. Fusce at orci molestie erat euismod ultricies et eu erat. Aenean vulputate erat id dui dapibus, vitae iaculis felis vulputate. Quisque volutpat porttitor leo vitae pretium. Maecenas fringilla urna vitae porta commodo. Sed sit amet nisl accumsan, dictum erat in, vestibulum dolor. Donec maximus hendrerit urna. Morbi dictum tristique purus.

    Mantente informado sobre nuestros últimos cursos, conferencias y exposiciones

      Protegemos y respetamos sus datos personales

      Publicado el Deja un comentario

      «La jaula», más que una lámpara

      Historias — Zen.atrium

      «La jaula», más que una lámpara

      Historias — Zenatrium

      «La jaula», más que una lámpara

      En la cafetería de Zen.atrium se encuentra una de las obras maestras del Arquitecto suizo
      Victor Schmid (1.909 – 1.984). Se trata de una lámpara diseñada en 1.972 en cuatro
      materiales: madera, vidrio, forja, y cabuya.

      El primer elemento, la madera forma la estructura del cuerpo inferior de “la jaula”, con medidas de relojero suizo: una base cuadrada y tallada de dieciséis centímetros de ancho por una altura de treinta y dos centímetros. Atrapado en su interior, se ubica en el espacio una caperuza en vidrio opaco y cromado, por donde fluye la magia de la luz de modo armónico y cálido. En el exterior, se encuentran trazos de forja con ribetes que evocan al barroco, pero que son en esencia los más puro del estilo Schmid: elegancia, movimiento, equilibrio y belleza. Del cuerpo desciende un tejido en cabuya de fique que encubre el cable eléctrico, y que toma un toque femenino en forma de falda al llegar al interruptor. Una manifestación de estética pura hasta el último detalle.

      El nombre de “La Jaula”, es una metáfora de vida sobre las barricadas imaginarias que crea el ser humano, y que le impiden ver el verdadero sendero de la vida. La lámpara fue un regalo de Urs Schmid a Zen.atrium al finalizar el año 2.017. Inmensa gratitud.

      Mantente informado sobre nuestros últimos cursos, conferencias y exposiciones de arte

        Protegemos y respetamos tus datos personales

        Publicado el Deja un comentario

        Preparando el delicioso postre crema de café

        Recetas — Zen.atrium

        Preparando el delicioso postre crema de café

        Recetas — Zen.atrium

        Preparando el delicioso postre crema de café

        Si amas el café, esta crema de café es muy fácil de preparar, deliciosa para acompañar todo tipo de comidas.

        Ingredientes

        • 1 yema + una cucharadita de azúcar: mezclar
        • 60 grs. azúcar
        • 4 decilitros de leche
        • 1 1/2 cucharadas de Maizena, diluidas en un decilitro de leche fría
        • 4 cucharadas de Nescafé diluido en un poco de agua caliente

        Un placer para el paladar y la vista

        Preparación

        Calentar 4 dl. Leche y el azúcar, añadir la yema (fuego medio), la Maizena y el Nescafé revolviendo sin parar, con cuchara de madera hasta que arranca el hervor. Apagar el fuego y revolver un par de minutos para que la crema quede bien fina. Verter en recipiente «presentable» y cuando esté frio, guardar en nevera.

        Si se desea decorar, puede formar adornos con crema de leche batida usando la boquilla pastelera, algunos granos de café y canela espolvoreada.

        Mantente informado sobre nuestros últimos cursos, conferencias y exposiciones

          Protegemos y respetamos tus datos personales